Ale vs. ležák: Pivní dělení na základě kvasnic

První a možná nejjednodušší způsob, jak dělit piva, je podle typu použitých kvasnic, tedy způsobu kvašení. Máme dva základní typy kvašení - svrchní a spodní. Proč svrchní a spodní? Protože rozdíl není jenom v použitém kmenu kvasnic, ale také v teplotě, při které pivo kvasí (spodní kvašení = nízká teplota, svrchní kvašení = vyšší teplota). Ačkoli to může znít zjednodušeně, toto dělení odráží zásadní rozdíly v procesu výroby a charakteristické chuti výsledného piva.

• Ale - svrchní kvašení: Ale (čti ejl) je tradiční anglický styl piva, který kvasí při vyšší teplotě, tj. nad 20° Celsia, což umožňuje rychlejší kvašení. Výsledkem jsou chuťově bohatá a výrazně aromatická piva.

• Ležák - spodní kvašení: Naopak ležák je typicky fermentován při nižších teplotách a delší dobu, což vede k čistší a osvěžující chuti. Tento styl, který je historicky spojován s Plzní, ale také s Německem, je často charakterizován vyváženou chutí, jemnou hořkostí a vysokou pitelností. Pitelnost? Ano, je to opravdu odborný název hodnotící parametr piva. A právě pitelnost českého ležáku je ve světe vyhlášená a neporazitelná.

Toto základní dělení je jen začátek Vaší cesty objevování a poznávání toho, co pivní svět nabízí. Existují i další způsoby kvašení, například kyselé kvašení.  Pokud se o nich chcete dovědět více, klikněte zde.

Svět pivních stylů je rozmanitý jako mozaika, která se neustále vyvíjí a prohlubuje. Příště se budeme detailněji zabývat konkrétními pivními styly a jejich charakteristikami. A nezapomeňte - nejlepší způsob, jak poznat pivo, je ochutnat co nejvíce různých stylů a najít ten, který osloví právě vás!