Hořkost piva IBU

Co je to IBU?

Hořkost piva se udává v jednotkách IBU. IBU je zkratka pro mezinárodní jednotky hořkosti (International Bitterness Unit) a udává míru hořkosti piva. Čím vyšší je číslo IBU, tím více hořké je pivo. Například IPA má obvykle vyšší IBU než ležák.

Desítka versus dvanáctka: Stejné IBU, stejné prokvašení

S hořkostí v pivu to ale není tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. Při srovnávání hořkosti jednotlivých piv je také potřeba sledovat stupňovitost piva a míru prokvašení piva. Uvedu příklad. Máme dvě piva desítku a dvanáctku, obě piva mají 32 IBU a prokvašení 75 %. Budou stejně hořké? Ne, protože dvanáctka má na začátku kvašení více sladových cukrů, proto (při stejné míře krokvašení) ve dvanáctce zůstane i více zbytkových cukrů v hotovém pivu a část chmelu se za tyto cukry "schová". V tomto případě budeme větší hořkost vnímat u desítky. No jo, ale ona je tam ještě ta míra prokvašení, že?                                               

Desítka verzus dvanáctka: Stejné IBU, různé prokvašení

Míra prokvašení nám říká kolik sladových cukrů nám snědly pivní kvasinky během kvašení piva. Příklad: máme dvě piva desítku a dvanáctku, obě piva mají 32 IBU. Desítka je prokvašená na 72 %, tedy pivo s plným sladovým tělem, dvanáctka je prokvašená na 82 %, tedy suché pivo. V tomto příkladu nám víc sladových cukrů zůstane v desítce. Ve dvanáctce jsme kvůli vyššímu prokvašení dali prostor pivním kvasinkám, aby zkonzumovaly více cukru. Chmel se tak nemůže za tyto cukry "schovat", protože tam nejsou. V tomto případě budeme větší hořkost vmínat u dvanáctky.

Pokud je pro Vás hořkost piva důležitý parametr, doporučuji porovnávat hořkost v rámci piv konkrétního pivovaru, ale ne mezi různými pivovary (protože nevíte, jaký zvolili výpočet a jakou mají míru prokvašení).  Nenechte se odradit tím, že hořkost uvedená na etiketě (pokud tam vůbec je) Vám připadá moc nízká nebo moc vysoká. IBU není na etiketě piva povinný údaj. Spousta pivovarů na etiketě uvádí IBU, ale míru prokvašení na etiketě určitě nenajdete. Zdatní jedinci by si ji sice mohli dopočítat z informací o stupňovitosti piva a obsahu alkoholu - má to ale dva háčky. Za prvé, dnes už ani ta stupňovitost není povinný údaj na etiketě a některé pivovary od uvádění stupňovitosti na etiketách opravdu ustupují. A za druhé, objem alkoholu v pivu se na etiketě udává s povolenou odchylkou plus minus 0,5 % a to už Vám ten výsledek může pěkně zkreslit.

Pokud chcete zjistit hořkost piva naprosto přesně, tak nejlepším způsobem, jak to udělat, je pivo ochutnat!